Bavette van de BBQ – Foodpairing met Tripel IPA
16 augustus 2026
Zwezerik met pastinaakcrème, hazelnoot en jus
Zwezerik is zacht, romig en delicaat. Met pastinaakcrème, geroosterde hazelnoot en een diepe jus wordt het een echt restaurantgerecht.
Bierkeuze: Tripelina — vol, kruidig en krachtig genoeg om naast zwezerik te staan.
⏱️ Bereidingstijd: 45 minuten - ⏳ Oventijd: 35 minuten - 🕒 Totale tijd: ca. 1 uur en 20 minuten - 👥 Aantal personen: 4
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g kalfszwezerik
- 500 ml melk
- 2 laurierblaadjes
- 500 g pastinaak
- 100 ml room
- 50 g boter
- 50 g hazelnoten
- 250 ml kalfsjus of gevogeltejus
- Bloem om te bestuiven
- Zout en peper
- Optioneel: waterkers of gebakken paddenstoelen
Bereiding — Zwezerik met pastinaakcrème, hazelnoot en jus
- Spoel de zwezerik goed schoon onder koud water.
- Pocheer de zwezerik 10 minuten in melk met laurier en zout.
- Laat afkoelen onder lichte druk, bijvoorbeeld tussen twee borden.
- Verwijder vliesjes en snijd in mooie stukken.
- Schil de pastinaak en kook gaar in gezouten water.
- Pureer met room, boter, zout en peper tot een gladde crème.
- Rooster de hazelnoten en hak grof.
- Bestuif de zwezerik licht met bloem.
- Bak krokant in boter tot de buitenkant goudbruin is.
- Verwarm de jus.
- Serveer de zwezerik op pastinaakcrème met jus en hazelnoot.
Waarom dit een perfecte foodpairing is met tripel
Zwezerik en pastinaak zijn romig en zacht. Tripelina heeft genoeg kracht en kruidigheid om daar balans aan te geven. De lichte zoetheid van het bier past goed bij pastinaak, terwijl de koolzuur en alcohol het gerecht minder zwaar maken.
Serveertip
Maak het bord af met waterkers voor frisheid en kleur.
Jake’s Beer tip
Dit is een echte high-end pairing. Ideaal als culinair recept voor horeca of een exclusief Jake’s Beer diner.
Meer inspiratie voor foodpairing met bier? Op onze website delen we nog veel meer combinaties met Blondina en al onze andere bieren!
