Groene curry met kip, kokos & Thaise basilicum

Ingrediënten

Groene curry

• 400 g kipdijfilet, in stukken

• 2 el groene currypasta

• 400 ml kokosmelk

• 150 ml kippenbouillon

• 1 aubergine, in blokjes

• 1 rode paprika, in reepjes

• 1 ui, gesnipperd

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 1 tl verse gember, geraspt

• 1 el vissaus

• 1 tl palmsuiker of bruine suiker

• 1 limoen (sap)

• Handje Thaise basilicum

• Neutrale olie

Serveren

• Jasmijnrijst

Bereiding – Groene curry met kip & kokos

1. Basis bakken

Verhit een scheut olie in een wok of diepe pan.
Fruit de ui zacht en voeg knoflook en gember toe.
Bak de groene currypasta 1–2 minuten tot deze geurt.

2. Kip aanzetten

Voeg de kip toe en bak kort rondom zodat de smaken goed intrekken.

3. Curry opbouwen

Schenk de kokosmelk en kippenbouillon erbij.
Breng zachtjes aan de kook.

4. Groenten garen

Voeg aubergine en paprika toe.
Laat 15–20 minuten rustig sudderen tot alles gaar en romig is.

5. Balans aanbrengen

Voeg vissaus, suiker en limoensap toe.
Proef en breng op smaak: romig, kruidig en fris moeten in balans zijn.

6. Afmaken

Haal de pan van het vuur en roer de Thaise basilicum erdoor.
Serveer met jasmijnrijst.